Thịt lợn là một nguồn thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, bởi
trong thành phần của nó có chứa nhiều chất dinh dưỡng với 1 lượng protein hoàn
thiện, chất béo, chất khoáng và rất nhiều vitamin cần thiết cho hoạt động sống
của con người vì thế nên thịt lợn là thành phần không thể thiếu trong khẩu phần
ăn hàng ngày.
Do nhu cầu sử dụng rất lớn nên người ta thường tiến hành giết
mổ tập trung nên thịt lợn hàng ngày rất lớn, và với số lượng lớn như thế không
thể nào mà ta có thể sử dụng được do đó cần phải có phương pháp bảo quản lạnh
thịt lợn được lâu hơn. Bảo quản lạnh chính là phương pháp dùng kho lạnh để bảo
quản thịt lợn được lâu dài mà vẫn giữ được sự tươi mới, do đó việc lắp đặt kho lạnh
bảo quản thịt lợn trở nên rất phổ biến hiện nay. Cùng Điện Lạnh Biển Bạc tìm hiểu
thêm dưới bài viết dưới đây.
Bảo quản lạnh thịt lợn( kho lạnh bảo quản thịt lợn)
 |
| Kho lạnh bảo quản thịt lợn- Điện Lạnh Biển Bạc |
Ý nghĩa của việc bảo quản lạnh
Xử lý lạnh thịt cũng như bảo quản thịt ở nhiệt độ thấp phương pháp tốt nhất ngăn ngừa hoặc làm
chậm lại sự hư hỏng của thịt và duy trì gần như đầy đủ các tính chất tự nhiên
ban đầu của thịt.
Bảo quản lạnh giúp:
- Ức chế sự hoạt động của các enzyme có trong thịt lợn tươi sống.
- Làm giảm tốc độ các phản ứng hoá học, các phản ứng oxy hoá và thuỷ phân.
- Ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn, nấm men, nấm mốc gây hại.
Quy trình bảo quản thịt lợn
 |
| Kho lạnh bảo quản thịt lợn- Điện Lạnh Biển Bạc |
Thịt lợn sau khi mổ được làm sạch rồi được làm mát, sau đó mới
đưa từ từ vào phòng lạnh. Nhiệt độ buồng đông lạnh được điều chỉnh nhờ thiết bị
làm lạnh. Tuỳ theo kích thước con vất mà ta có thể xẻ đôi hoặc để nguyên con.
Trong phòng lạnh, thịt lợn được treo trên gái hay móc trên các dàn gỗ, trên các
đường ray vận chuyển: đối với thịt nguyên con hoặc nửa con thì treo
(220-280kg)/m đường ray hoặc là (200-250kg)/m sàn phòng . Các súc thịt lợn thường
phải treo cùng trọng lượng, cùng mức độ béo để có sản phẩm có chế độ nhiệt như
nhau. Nên xếp các súc thịt béo, nặng gần các dàn lạnh và rãnh thổi, miền bên
trong súc thịt hướng về phía quạt thổi không khí vào. Khoảng cách giữa các súc
thịt là 3-5cm, cách tường 30cm.
Nhiệt độ phòng lạnh trước khi xếp hàng là 2-3˚C, sau khi xếp
hàng thì duy trì nhiệt độ 0-1˚C và độ ẩm từ 85-90%. Vận tốc và thời gian là lạnh
phụ thuộc vào nhiều yếu tố:
– Lượng nhiệt cần rút ra khỏi sản phẩm
– Kích thước sản phẩm
– Tính chất vật lí của sản phẩm
– Môi trường truyền nhiệt ….
Sau khi làm lạnh, thịt được đưa sang phòng bảo quản. Việc bảo
quản cũng được thực hiện trong các phòng lạnh. Nhiệt độ bảo quản từ 0-2˚C và độ
ẩm phải nhỏ hơn 85%, vận tốc không khí là 0,05 đến 0,1m/s.
Để tránh đọng ẩm ở bề mặt thịt và tránh bay ẩm, quá ẩm quá mạnh
thực phẩm thì ta cần phải có chế độ bảo quản thích hợp.
Theo lí thuyết thì với nhiệt độ là 0-2˚C thì thời gian bảo
quản của thịt lợn là khoảng 17 ngày, nhưng trên thực tế thì thời gian bảo quản
chỉ từ 10-15 ngày vì trong thời gian bảo quản các nguyên tắc bảo quản không thể
được chấp hành nghiêm ngặt do phải thường xuyên mở cửa để xuất thịt hoặc nhập
thêm.
Xem thêm>>Kho Lạnh Bảo Quản Trái Cây và những lợi ích sử dụng kho lạnh
Đơn vị lắp đặt kho lạnh chất lượng uy tín Hà Nội
Điện Lạnh Biển Bạc là một trong số ít những đơn vị thi công kho lạnh chuyên nghiệp, bên cạnh đó chi phí lắp đặt tại Biển Bạc còn hết sức tối ưu giúp khách hàng tiết kiệm được một khoản chi phí đáng kể.
Nếu quý khách có bất kỳ thắc mắc nào cần được giải đáp hoặc cần tìm đến đơn vị thi công lắp đặt kho lạnh bảo quản. Hãy liên hệ với chúng tôi để được nhân viên kỹ thuật có thể khảo sát và tư vấn cho lắp
đặt hệ thống kho lạnh của bạn.
Mọi thông tin xin liên hệ:
Hotline: 0926 381 999 để được tư vấn miễn phí chi phí 24/7. Xin trân trọng cảm ơn!
CÔNG TY CỔ PHẦN CƠ ĐIỆN LẠNH BIỂN BẠC
- Địa chỉ: Số 812 & 1057, đường Phúc Diễn, phường Tây Mỗ, quận Nam Từ Liêm, Hà Nội.
- Mã số thuế: 0106802243
- Hotline: 0926 381 999
- Điện thoại: 02462 543 777.
0 Nhận xét